Archivi categoria: Sapori istriani – ricette e ricordi

Viaggio nella tradizione culinaria istriana, attraverso il microcosmo familiare e personale, per inglobare le sensibilità e le tradizioni della penisola istriana. Un piccolo mondo antico fatto di sapori, aromi, gusti rustici e sofisticati, all’insegna della conservazione di un patrimonio culturale vastissimo. Le ricette saranno accompagnate da storie e aneddoti, affinché riemergano ricordi e conoscenze che ne arricchiranno il significato.

Gli gnocchi di nonna Eufemia

Per gli istriani gli gnocchi di patate sono un primo fondamentale, legato evidentemente alla tradizione culinaria austro-ungarica ma con influenze venete nella modalità di preparazione. I condimenti sono prevalentemente il gulasch, i sughi di selvaggina e di gallina. Mia nonna … Continua a leggere

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Sapori istriani di origine austriaca

Sottolineo sempre l’importanza dell’influenza veneziana nella cultura istriana, in tutti i settori della vita. La cucina non è da meno, ricette come sardoni in savor, bacalà, polenta nelle sue varie declinazioni, fritole, crostoli e tante altre, sono alla base della … Continua a leggere

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Gnochi de susini

  Le ricette istriane e Mitteleuropee che conosco, riportate anche in uno dei miei libri, hanno una fonte fondamentale: mia madre. Lei mi ha insegnato la maggior parte delle cose che conosco riguardo la nostra cucina, dai piatti base alle … Continua a leggere

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Melodie sulla roccia, bevande storiche e innovazioni moderne

Nella cittadina istriana di Pinguente, sorta sulla roccia più di quattro mila anni fa, molte sono le particolarità che si possono vedere. Ci si allontana dai soliti circuiti turistici della costa, dai locali rumorosi e dal turismo di massa, per … Continua a leggere

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La pinza istriana

Il dolce pasquale per eccellenza, la pinza o il pan dolce come lo chiamavamo a casa, non poteva assolutamente mancare sulla tavola della celebrazione religiosa più importante. Nella mia infanzia a Stridone le pinze si portavano a benedire in chiesa … Continua a leggere

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Sapori di primavera: uova con gli asparagi selvatici

Vi propongo una semplice ricetta di stagione, tipica della cucina istriana, da considerarsi un antipasto. Prima di raccontarvi questa essenziale delizia, occorre fare una precisazione sul concetto di antipasto. Nella cucina tradizionale della mia terra l’antipasto è praticamente assente, solo … Continua a leggere

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I brodi e il ripien

  Un mio conoscente triestino spesso “accusa” noi istriani di essere ripetitivi nei menù delle festività. Insiste infatti nel dire che per i matrimoni, le cresime, i battesimi e soprattutto per le feste raccomandate, presentiamo sempre gli stessi piatti. In … Continua a leggere

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Paste all’uovo, di domenica e nelle festività

Il capitolo delle paste all’uovo è probabilmente il più importante della categoria dei primi, anche se le preparazioni base per la cucina istriana sono poche. Ciò che le distingue, che le rende uniche, sono i condimenti. Nei primi come negli … Continua a leggere

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Fritole de suca santa della signora Alma

Durante il piacevole incontro con il pubblico di Buie d’Istria, lo scorso 15 dicembre, ho avuto modo di parlare di questa rubrica, del suo spirito e delle finalità: raccogliere ricette familiari, personali, paesane, per creare un racconto di sapori e … Continua a leggere

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Il pane quotidiano

Il pane era l’alimento che non mancava mai nelle case istriane, un rituale vero e proprio che coinvolgeva la famiglia, dato che il grano si coltivava, si macinava e con la farina di casa si faceva il pane tutto l’anno. … Continua a leggere

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