Tag: cucina istriana

Sapori istriani - ricette e ricordi
15 Giugno 2020

Sapori istriani: brodeto de pesse

Ci sono profumi e sapori, quando si cucina, che riportano direttamente all’infanzia; hanno il potere di estraniare la mente dal presente e di condurla in un luogo lontano nella memoria, dove tanti sono i ricordi di momenti e di persone che non torneranno più. Uno dei piatti che mi provoca questa emozione è sicuramente il brodeto de pesse, fatto secondo le modalità di mia madre. […]

Sapori istriani - ricette e ricordi
8 Dicembre 2019

Gli gnocchi di nonna Eufemia

Per gli istriani gli gnocchi di patate sono un primo fondamentale, legato evidentemente alla tradizione culinaria austro-ungarica ma con influenze venete nella modalità di preparazione. I condimenti sono prevalentemente il gulasch, i sughi di selvaggina e di gallina. Mia nonna Eufemia considerava la pasta all’uovo la sua grande arte, eppure io la trovavo geniale nella preparazione degli gnocchi. Li faceva talmente uguali che sembravano fatti […]

Sapori istriani - ricette e ricordi
23 Settembre 2019

Gnochi de susini

  Le ricette istriane e Mitteleuropee che conosco, riportate anche in uno dei miei libri, hanno una fonte fondamentale: mia madre. Lei mi ha insegnato la maggior parte delle cose che conosco riguardo la nostra cucina, dai piatti base alle preparazioni più complicate. So cucinare da quando ero bambina, le primissime basi me le ha insegnate mia nonna materna, Eufemia. Gli anni sono passati, da […]

Sapori istriani - ricette e ricordi
19 Aprile 2019

La pinza istriana

Il dolce pasquale per eccellenza, la pinza o il pan dolce come lo chiamavamo a casa, non poteva assolutamente mancare sulla tavola della celebrazione religiosa più importante. Nella mia infanzia a Stridone le pinze si portavano a benedire in chiesa assieme alle titole (fatte con la stessa pasta della pinza, formante da una treccia con in cima un uovo sodo colorato) e alle uova di […]

Sapori istriani - ricette e ricordi
14 Aprile 2019

Sapori di primavera: uova con gli asparagi selvatici

Vi propongo una semplice ricetta di stagione, tipica della cucina istriana, da considerarsi un antipasto. Prima di raccontarvi questa essenziale delizia, occorre fare una precisazione sul concetto di antipasto. Nella cucina tradizionale della mia terra l’antipasto è praticamente assente, solo in epoca moderna di omologazione, alcune pietanze possono ricadere in questa categoria. I pranzi e le cene tradizionalmente iniziavano con almeno due primi, seguivano i […]

Sapori istriani - ricette e ricordi
16 Gennaio 2019

I brodi e il ripien

  Un mio conoscente triestino spesso “accusa” noi istriani di essere ripetitivi nei menù delle festività. Insiste infatti nel dire che per i matrimoni, le cresime, i battesimi e soprattutto per le feste raccomandate, presentiamo sempre gli stessi piatti. In parte l’accusa potrebbe essere vera, bisogna però precisare che la ripetitività fa parte di un rituale. I piatti accomunano sì le famiglie, nel senso che […]

Sapori istriani - ricette e ricordi
20 Dicembre 2018

Paste all’uovo, di domenica e nelle festività

Il capitolo delle paste all’uovo è probabilmente il più importante della categoria dei primi, anche se le preparazioni base per la cucina istriana sono poche. Ciò che le distingue, che le rende uniche, sono i condimenti. Nei primi come negli altri piatti troviamo un simbolismo, una ritualità, a seconda di come si presentano i piatti. Un detto stridonese dice pressappoco così: “de domenica taiade, per […]

Sapori istriani - ricette e ricordi
20 Dicembre 2018

Fritole de suca santa della signora Alma

Durante il piacevole incontro con il pubblico di Buie d’Istria, lo scorso 15 dicembre, ho avuto modo di parlare di questa rubrica, del suo spirito e delle finalità: raccogliere ricette familiari, personali, paesane, per creare un racconto di sapori e tradizioni del popolo istriano. Ecco dunque la ricetta delle fritole de suca santa, presentate durante la serata, secondo il modo della signora Alma di Buie. […]

Sapori istriani - ricette e ricordi
10 Dicembre 2018

Il pane quotidiano

Il pane era l’alimento che non mancava mai nelle case istriane, un rituale vero e proprio che coinvolgeva la famiglia, dato che il grano si coltivava, si macinava e con la farina di casa si faceva il pane tutto l’anno. A casa mia il rito del pane era tra i più interessanti e laboriosi, iniziava la mattina presto. Le donne venivano lasciate sole durante la […]

Sapori istriani - ricette e ricordi
8 Ottobre 2018

Gargantueschi pranzi istriani

Qualche giorno fa ho rivisto il truculento film di Quentin Tarantino Kill Bill Volume II, con la conturbante Uma Thurman e un partèer di attori di alto livello. Tra di loro vi è anche la splendida Daryl Hannah, nel ruolo di una spietata killer che elimina, attraverso il morso del letale serpente tropicale mamba nero, il personaggio interpretato da Michael Madsen. In quell’occasione la spietata […]